Recette Copieuse De Soupe Aux Boulettes De Matzo De Bubbie

Recette Copieuse De Soupe Aux Boulettes De Matzo De Bubbie

Mais mes souvenirs les plus clairs avec elle sont quand nous préparions ensemble une soupe aux boulettes de matzo. Elle préparait le mélange de farine de matzo et je restais là à côté d’elle, roulant chaque boule de matzo et trempant mes mains dans l’eau tiède pour éviter qu’elles ne collent. Vous pouvez utiliser de la graisse de canard fondue, 2 cuillères à soupe, à la place de la graisse de poulet.

• (J’ai toujours utilisé de la graisse de poulet.) J’utilise également de la farine de matzoh israélienne et de la levure chimique.
• Cette soupe est si bonne qu’il n’y a aucune raison d’attendre la Pâque pour la déguster.
• Couvrez la poêle et laissez-les mijoter pendant quelques minutes.
• Notre recette préférée de soupe aux boulettes de matzo est saine, savoureuse et faite avec des boules de matzo maison faciles.
• Je m’attendais à ce qu’un peu plus d’aneth ressorte dans la saveur, mais ce n’est pas le cas.

Et faites bouillir les boules de matzo séparément dans l’eau plutôt que de les faire cuire dans le bouillon de soupe lui-même, afin de ne pas perdre tout votre bouillon de soupe à cause des boules de matzo. Pour préparer un bol de soupe aux boulettes de matzoh et servir, versez une ou deux boules de matzoh, égouttées, dans le bol. S’il y a une règle absolue que je respecterai pour de bonnes boules de pain azyme, c’est qu’elles doivent être cuites dans un bouillon de poulet. Plus le bouillon est riche et savoureux, mieux c’est – ce n’est pas le moment d’acheter du bouillon en magasin.

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Vous pouvez utiliser de l’eau gazeuse à la place du bouillon, 2 cuillères à soupe. En outre, une petite cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de sel casher peuvent être utiles ajoutées au repas de matzoh, qui est mélangé en dernier. Pour moi, un quart de cuillère à café pour 1/4 de tasse de repas azyme, c’est un peu trop. Je le réduirais à juste une pincée ou 1/8 de cuillère à café pour obtenir la texture que je recherche. D’un autre côté, si vous voulez des boules de matzo encore plus légères, vous pouvez doubler la mise en utilisant à la fois du seltz et toute la charge utile de levure chimique. Le risque est qu’ils soient mous au point d’être pâteux, mais si c’est votre confiture, je ne vais pas vous arrêter. Pour notre ratio de base de boulettes de matzo, nous avons un œuf, un quart de tasse de farine de matzo, une cuillère à soupe de graisse et une cuillère à soupe de liquide.



Cela vous séduira aussi, surtout si c’est la première fois que vous le faites. Je suis maintenant converti de la recette traditionnelle de seltz, blanc d’œuf battu, persil, oignon. (J’ai toujours utilisé de la graisse de poulet.) J’utilise également de la farine de matzoh israélienne et de la levure chimique. C’était fastidieux d’utiliser un micro-rabot pour râper le gingembre car je triple la recette, mais ça en valait la peine. J’ai eu des critiques élogieuses de la part de nos convives. Le poulet est populaire dans la soupe mais n’est pas obligatoire, et les meilleures boules de matzo sont faites avec du schmaltz (graisse de poulet fondue). Faites cuire le poulet dans la soupe pour un maximum de saveur, mais vous pouvez remplacer les restes de poulet cuit si vous en avez.

L’importance D’un Bon Stock

Certains adorent les « flotteurs » ou boules de matzo légères et moelleuses ; d’autres préfèrent les « plombs », un style de boulettes plus denses. Cette version rencontre les deux camps du milieu, avec des boules de matzo riches et savoureuses (grâce à l’ajout de schmaltz, alias graisse de poulet fondue) et tendres et légères (grâce à un peu de seltzer ou de club soda).



Si vous voulez des plombs denses, utilisez de l’eau et omettez la levure chimique. Pour les boules de matzo légères qui ont encore un peu de substance, utilisez du seltz mais omettez la levure chimique.

Comment Préparer La Soupe Aux Boulettes De Matzo Maison De Bubby

(Vous voulez au moins 10 tasses de bouillon, donc si le bouillon réduit plus que cela, ajoutez du bouillon d’eau supplémentaire à la soupe). Si le temps le permet, réfrigérez le bouillon pendant quelques heures ou toute la nuit afin de pouvoir écumer toute graisse (schmaltz) à utiliser pour préparer les boules de matzo. Il y a des années, ma sœur a assumé le rôle de fabriqueuse familiale de boules de pain azyme, et les secrets de ses boules légères et moelleuses m’étaient inconnus. Je veux dire, je connaissais les astuces les plus courantes – levure chimique, seltzer, sacrifice de soi induisant la culpabilité – mais ne les ayant jamais essayées moi-même, je n’avais aucune idée de ce qui ferait vraiment une différence.



Bien sûr, vous pouvez également utiliser du bouillon du commerce si vous le souhaitez, et vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet pour préparer ce plat végétarien. Au-delà de cela, vous pouvez inclure des légumes dans votre soupe ou simplement avoir un bouillon clair, et choisir d’inclure ou non du poulet râpé ou de l’aneth.

Rouleau Aux Œufs Dans Un Bol

La soupe au poulet n’est tout simplement pas une soupe au poulet sans une bonne boule de matzo. Il existe de nombreux types de boules de matzo et tout dépend de vos préférences : denses, moelleuses, aux herbes ou nature. Cette recette s’appuie sur la boule de matzo moelleuse pour la texture la plus réconfortante et semblable à un nuage. Conservez-en un lot dans votre congélateur lorsque le mauvais froid arrive inévitablement. La recette de cette soupe aux boulettes de matzo maison est la recette officielle de ma famille pour la soupe aux boulettes de matzo maison.

• Bien sûr, vous pouvez faire des boules de matzoh de cette façon… mais pour obtenir des boules de matzoh moelleuses, je recommande de séparer les jaunes et d’utiliser un batteur pour fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils « culminent ».
• Les boulettes de matzoh avaient une légère saveur rappelant le poulet (du gingembre ?), ce qui sera un ajout intéressant à ma soupe végétarienne sans poulet.
• Il existe de nombreux types de boules de matzo et tout dépend de vos préférences : denses, moelleuses, aux herbes ou nature.
• Mon mari (son arrière-arrière-petit-fils) y a apporté sa propre touche en ajoutant des légumes supplémentaires et de l’aneth frais, ce qui, à notre avis, distingue cette soupe des autres.
• Surnommée « pénicilline juive » par les bubbes et les zaydes du monde entier, la soupe aux boulettes de matzo a des adeptes.
• Au-delà du mélange de boulettes de matzo, la clé d’une bonne soupe aux boulettes de matzo est le bouillon.

Tosca
Melina
Eugenio