Receta De Rillettes De Pato

Receta De Rillettes De Pato

En una sartén pequeña, calienta la grasa de pato a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Vierta lentamente la grasa de pato sobre la carne de pato, usando un tenedor para emulsionar la carne de pato con la grasa de pato hasta que quede esponjosa y suave. Agrega la mostaza de Dijon y ajusta la sazón al gusto. Transfiera a un plato o recipiente para servir; el restaurante sirve rillettes en un frasco de conservas francés. Además de la receta de rillette, a continuación he incluido una receta de muslo de pato confitado para cualquiera que se sienta ambicioso. Tenga en cuenta que el método del confitado no es complicado; simplemente se necesitan varios días para que las piernas se curen con grasa. Como atajo, se puede omitir el paso del confitado comprando muslos de pato confitados preparados, que a menudo están disponibles en tiendas especializadas, supermercados bien surtidos y en línea.

• Definitivamente tiene un sabor salvaje que disfruto mucho.
• Para una guarnición más festiva (días festivos, nos vemos), cubra las rillettes con un poco de chutney de frutas picante o una compota de frutos secos.
• Confit es el término francés para un método de curar con sal y cocinar a fuego lento la carne en su grasa extraída.
• No es de extrañar que todos los chicos del bar de vinos local pensaran que se trataba de una idea magnífica, una idea cuyo momento había llegado, tal vez hace unos seis años.

Coloca el pato en una fuente para horno, cúbrelo con film transparente y refrigera de 24 a 48 horas. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento las piernas de pato en el horno, tapadas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente de 3 1/2 a 4 horas. Deje que la carne se enfríe y luego retírela del líquido para estofar; El líquido para estofado se puede reservar para otro uso, como por ejemplo, para una base de sopa. Más fáciles de hacer de lo que piensas, las rillettes de pato confitadas de Allan Pickett son un almuerzo maravillosamente rico o un entrante para compartir. Mi rillette de pato no se parece a nada que puedas encontrar en lata o en Francia. Están hechos de patas y alas de pato o ganso.

Receta De Rillettes De Pato Aromáticos

Definitivamente tiene un sabor salvaje que disfruto mucho. La grasa del pato salvaje lo acentúa; Si quisieras dominar el carácter salvaje de un ganso salvaje, podrías usar mantequilla o manteca de cerdo fresca. El vino blanco aporta otro sabor a nuestra carne en cazuela. Utiliza un vino blanco seco, algo afrutado.

• Como compradora minorista, Susannah viajó mucho al extranjero, especialmente a Italia y Grecia, para conocer las historias detrás de sus vinos favoritos y luego conectar a otros con las vides y los humanos que los elaboran.
• Colóquelos en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener las piernas en una capa.
• Puede encontrar más recetas en chicago.suntimes.com/taste.
• Una de mis favoritas es esta receta de rillettes de pato aromáticos, que utiliza un pato entero asado a fuego lento para obtener la carne, el caldo y la grasa que exige esta receta de rillettes de pato aromáticos…
• Más fáciles de hacer de lo que piensas, las rillettes de pato confitadas de Allan Pickett son un almuerzo maravillosamente rico o un entrante para compartir.
• Los gansos salvajes son más oscuros y de sabor más fuerte que los gansos domésticos, pero no demasiado.

Es muy fácil de hacer y tiene un sabor delicioso sobre una rebanada de pan tostado o una baguette. Greene ha viajado mucho por las regiones vinícolas de Burdeos, Borgoña, Champaña, Portugal, Italia, España, Australia, Nueva Zelanda, Chile y las principales regiones vinícolas de los Estados Unidos. Además de sus funciones como editor y editor, Greene se desempeña como crítico para Napa Valley, Burdeos, Borgoña, Champaña, Portugal, Rioja, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. También escribe artículos y comentarios para cada número de la revista. En cuanto al queso, elegiría tres o cuatro bellezas sencillas y/o rústicas, de un tercio de libra cada una. Para mí, nada realza más las carnes saladas que la mozzarella fresca y, como Gioia Cheese Co. la elabora aquí en El Monte, puedes conseguirla realmente fresca. Mi tienda local tiene un queso de oveja orgánico llamado Lamb Chopper que actualmente me encanta por su misterioso y sutil sabor a nuez.

Hacer Rillettes De Pato

¿Busca recetas impresionantes de pato francés que en realidad sean bastante sencillas de hacer? Sé que suena elegante, sin embargo, en realidad es muy sencillo y no es TAN complicado. Si no está familiarizado, puede considerarlo como carne en conserva llevada a otro nivel. Esta receta de rillettes necesita unos días de reposo, así que prepárala unos días antes de servirla. Soy mitad francesa (por parte de mi madre) y, como resultado, he comido una buena cantidad de recetas francesas de pato. Del cassoulet al confitado, del pato a la naranja al foie gras, los he devorado todos y me gustaría mucho probar esta versión rusa.



Porque, en lo que a mí respecta, no lo necesita. Esta receta tarda 2 días en prepararse, principalmente porque el pato tarda 7 horas en cocinarse y debes dejar que la grasa y el caldo del pato se separe en dos capas distintas en el refrigerador.

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El método tiene sus raíces en la historia y fue una técnica de conservación importante cuando la refrigeración no era una opción, con el beneficio de agregar un sabor exquisitamente rico y una textura untuosa a la carne. Si no tienes suficiente grasa, añade un poco de agua a la olla para que los muslos de pato y la pechuga de pato queden completamente cubiertos. Es más, una rillette de pato (o cualquier rillette) se conserva para siempre. Los gansos salvajes son más oscuros y de sabor más fuerte que los gansos domésticos, pero no demasiado.

• Proviene de Cypress Grove Chevre en el norte de California.
• Transfiera a un mortero con una mano (o molinillo de especias) y muela en trozos grandes.
• Para mí, nada realza más las carnes saladas que la mozzarella fresca y, como Gioia Cheese Co. la elabora aquí en El Monte, puedes conseguirla realmente fresca.
• Utiliza un vino blanco seco, algo afrutado.

Lynda Balslev es una galardonada escritora sobre gastronomía y vinos, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas. También es autora del blog TasteFood, una recopilación de más de 600 recetas, fotografías e historias originales. Puede encontrar más recetas en chicago.suntimes.com/taste. Saque el pato del frigorífico, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Colóquelos en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener las piernas en una capa. Las piernas deben estar completamente cubiertas; si es necesario, derrita más grasa o complete con aceite de oliva.
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