O Que É Salada De Água-viva E O Que Ela Contém?
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Os filés de peixe restantes ou extras foram moídos até formar uma pasta e usados em alimentos populares de estilo asiático, como bolos de peixe. Depois, a década de 1960 introduziu aditivos no surimi, possibilitando assim estender sua vida útil refrigerada; a indústria do surimi de hoje é uma indústria global em expansão, atingindo mais de 3,2 mil milhões de dólares. O surimi de hoje é composto de peixes brancos suaves, como juliana, arinca e badejo. Os aditivos comuns usados no surimi são açúcar, clara de ovo, sal, amidos (como batata, trigo, milho ou tapioca) e sabores naturais ou artificiais.
No entanto, apesar do seu sabor delicioso e dos seus usos variados, muitos alertam contra a ingestão de imitações de caranguejo, uma vez que também apresenta alguns riscos ambientais e para a saúde. A imitação de carne de caranguejo não é realmente caranguejo, mas um produto de frutos do mar feito de peixe, aditivos alimentares e outros ingredientes altamente processados. Todo esse processamento cria um produto semelhante ao caranguejo em textura, sabor e até cor.
O Que Saber Sobre Comer Imitação De Caranguejo
Embora só seja consumida nos EUA há algumas décadas, a imitação de carne de caranguejo tem uma longa história na culinária japonesa, onde é comumente chamada de “surimi” ou às vezes como kamaboko (via Alaska Public Media). De acordo com a Seafood Nutrition Partnership, os chefs japoneses costumavam moer e salgar peixe fresco para preservá-lo. Centenas de anos depois, um químico japonês percebeu que poderia estabilizar e congelar o surimi adicionando açúcar à mistura, prolongando assim sua vida útil. Isto, por sua vez, lançou uma enorme indústria global de produtos de peixe conservados que vale hoje mil milhões de dólares. O ingrediente principal do surimi é geralmente o escamudo do Alasca, também conhecido como escamudo walleye.
Em seguida, ingredientes como açúcar, óleo, clara de ovo e amido são adicionados para unir tudo. Muitas vezes é adicionado corante alimentar vermelho ou laranja para fazer o falso caranguejo parecer carne de marisco. Por fim, é aquecido, moldado nos formatos vistos nas embalagens, pasteurizado e lacrado. Você pode encontrar imitações de carne de caranguejo em dezenas ou até centenas de produtos.
Porque É Que O Caranguejo Cozido Fica Preto?
Cozinhar demais o caranguejo de imitação é um rito de passagem para os novatos que o preparam pela primeira vez. Isso ocorre porque as pessoas nem sempre percebem que ele está pré-cozido quando é processado – ao contrário da carne de caranguejo fresca. Pense em cachorros-quentes, mas a imitação de caranguejo não pode ser aquecida por tanto tempo. A imitação de carne de caranguejo pode ser servida gelada, em temperatura ambiente ou aquecida. Cozinhe por muito tempo e ele secará ou se desfará e, por fim, perderá o sabor. Os alimentos processados variam de minimamente processados a altamente processados.
- Pense duas vezes antes de adicionar, porque deve ser suficiente apenas para unir os ingredientes sem revesti-los.
- Em vez disso, seu ingrediente principal é o surimi, que representa 35% a 50% do seu peso.
- Na maioria dos casos, é na verdade algo chamado imitação de caranguejo.
- A proteína em uma porção de 8 onças de imitação de caranguejo diminui ainda mais porque é processada.
- Com a maioria dos alimentos, o equivalente processado foi despojado do valor nutricional original e integral do alimento – e o mesmo se aplica à imitação de caranguejo.
- As imitações de carne são geralmente ingredientes vegetais combinados para imitar alimentos de origem animal, mas não no caso da imitação de caranguejo.
Carne de caranguejo de verdade é o que às vezes começa com os palitos de caranguejo de imitação. Porções de carne salgada e levemente adocicada são complementadas por surimi, que é uma pasta feita de peixe desossado, da qual foram retiradas a gordura e outros pedaços indesejados. Essa pasta é então transformada no que parecem troncos, e é por isso que as imitações de palitos de caranguejo são às vezes chamadas de cachorros-quentes do mar. Algumas marcas de imitação de caranguejo são feitas inteiramente de surimi, com um pouco de “extrato de caranguejo” adicionado para dar sabor.
Qual A Diferença Entre O Caranguejo De Imitação E A Carne De Caranguejo Real?
Mesmo um determinado alimento, como a imitação de caranguejo, pode variar no seu nível de processamento e valor nutricional de produto para produto e de marca para marca. No entanto, a grande maioria dos produtos de imitação de caranguejo contém adição de sódio e açúcar, os quais não são saudáveis para você. A adição de açúcar à dieta pode causar ganho de peso, problemas cardíacos e diabetes tipo 2, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. E muito sódio pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral, hipertensão, dores de cabeça, insuficiência cardíaca, pedras nos rins, doenças renais, osteoporose e câncer de estômago, de acordo com a American Heart Association. Às vezes, pode ser difícil distinguir a carne de caranguejo real da imitação de caranguejo se ela não estiver claramente marcada na embalagem. O preço geralmente revela isso, já que o material falso é consideravelmente mais barato. Você também pode procurar as palavras “palitos de caranguejo” ou “siriguejo”.
- Esse é o material premium – caroço enorme – mas mesmo o backfin fresco custa cerca de US $ 60 por libra.
- Tudo isso significa que amigos e familiares verão a cor avermelhada e perceberão que está sendo servida uma imitação de caranguejo.
- O excesso de gordura e outras partes indesejadas são então removidos.
- Este é um paladar vazio que pode ser realçado com opções saborosas como aipo e cebola picados, tomate cereja, queijo parmesão e alguns batidos de tempero Old Bay.
- Todo o prato é coberto com um vinagrete de mostarda picante que inclui ingredientes como sementes de mostarda em pó, vinagre, óleo de gergelim, molho de soja e alho.
Basicamente, se você procura um caranguejo legítimo, o menu ou o rótulo do ingrediente simplesmente o indicará como tal. O preço também é um sinal revelador, já que a imitação de caranguejo tende a custar cerca de um terço do preço da carne de caranguejo genuína, daí a sua popularidade como um substituto acessível para o verdadeiro negócio. Compre um pacote em sua próxima loja e experimente as receitas de Ree Drummond para nachos de caranguejo rangoon ou molho de caranguejo. O caranguejo de imitação é um alimento processado e, como muitos alimentos processados, não é tão saudável quanto a carne de caranguejo fresca e real. Os alimentos processados foram alterados durante a fabricação para serem mais convenientes, prolongar sua vida útil ou melhorar seu sabor (via Laborers’ Health O principal ingrediente da imitação de caranguejo é a carne processada de peixe branco, também conhecida como surimi (“peixe picado” em japonês), uma iguaria japonesa inventada há mais de 900 anos.
O Que É Imitação De Caranguejo?
Na década de 1970, os fabricantes de alimentos dos EUA descobriram o surimi e começaram a trabalhar para levar o produto aos consumidores americanos. Açúcar, sal, óleo de peixe e amido de milho foram adicionados para solidificar ainda mais a pasta e realçar o sabor. A imitação de caranguejo existe desde a década de 1970, quando foi inventada no Japão. Desde a sua chegada, você costuma encontrá-lo nos departamentos de frutos do mar dos supermercados. Mas em vez de partilhar espaço com o verdadeiro marisco, a imitação do caranguejo (e a sua prima próxima, a imitação da lagosta) podem ser embalagens seladas a vácuo em caixas refrigeradas separadas. Os pacotes são marcados com palavras como palitos de caranguejo, surimi, caranguejo e imitação de carne de caranguejo. Porém, você também pode usá-lo em receitas quentes, assim como a verdadeira carne de caranguejo.
- Está em toda parte, mas a maioria de nós sabe tão pouco sobre isso.
- A mistura resultante passa por processamento adicional para criar um produto com aparência e textura semelhante à carne de caranguejo real.
- Além disso, em comparação com o peixe fresco e inteiro, o surimi congelado tem uma vida útil mais longa.
- A parte externa de cada palito é laranja, enquanto a parte interna é branca e carnuda, como a verdadeira carne de caranguejo.
- Cozinhar no vapor é uma forma comum de preparar comida asiática, por isso é especialmente adequado para a falsa iguaria.
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