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Dans la recette de La Zi Ji, les chefs utilisent généralement du Chili Facing Heaven (Chao Tian Jiao, 朝天椒) à feu moyen. Les poivrons lanternes courts et gras (Deng Long Jiao, 灯笼椒) sont souvent ajoutés pour leur agréable saveur fumée. Et vous pouvez contrôler le niveau de chaleur en laissant les poivrons entiers pour un plat plus doux, ou en les coupant en tranches pour exposer les graines pour un plat beaucoup plus épicé. Pour cuisiner le vrai La Zi Ji, les piments du Sichuan et les grains de poivre du Sichuan sont les deux ingrédients clés irremplaçables. La popularité du poulet de Chongqing s’est répandue partout et on le trouve désormais dans les restaurants chinois du monde entier.
- Le processus de marinage permet aux morceaux de poulet d’absorber toutes les saveurs de l’assaisonnement.
- Ensuite, faites sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Procurez-vous un wok propre et ajoutez seulement ½ cuillère à soupe d’huile, puis faites frire les poivrons pendant 1 à 2 minutes à feu le plus lent jusqu’à ce que la plupart d’entre eux deviennent rouge foncé.
Faites chauffer un wok et ajoutez un peu d’huile, puis ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Ensuite, ajoutez un peu d’huile et ajoutez la marinade que vous avez préparée la veille.
Poulet De Chongqing (Sichuan La Zi Ji)
Le plat est généralement sauté avec des morceaux de poulet et servi avec du riz ou des nouilles. Il peut également être servi avec des légumes, du bœuf ou du poisson. Le poulet épicé à l’ail est une autre variante populaire du poulet de Chongqing. Ce plat est composé d’un délicieux mélange d’ail, de gingembre et de piment. L’ail et le gingembre ajoutent une belle douceur au plat, tandis que les piments lui donnent une belle touche piquante. Pour commencer, vous devrez préparer la marinade pour le poulet. Cette marinade se compose d’ingrédients comme de la sauce soja légère, du vin de Shaoxing, de l’ail, du gingembre et du piment rouge.
- Assurez-vous simplement que ce type est suffisamment aromatique.
- Après avoir regardé l’assiette pendant quelques instants, ils déterraient avec précaution un morceau de poulet chaud avec des soupçons écrits sur leur front, craignant que cela ne leur brûle un trou dans l’estomac.
- Il peut également être servi avec des légumes, du bœuf ou du poisson.
- La combinaison de saveurs épicées, sucrées et salées en fait un chef-d’œuvre culinaire.
Pour ce plat, vous pouvez utiliser moins de piments séchés si vous le souhaitez. Ce plat ne sera pas vraiment si épicé, à moins que vous n’ouvriez quelques piments forts secs. Si vous aimez le plat épicé, n’ouvrez pas plus de six poivrons. Dans un tas de poivrons rouges, il y a quelques petits morceaux de poulet croustillants, épicés et tendres, et le plat entier est plein d’arôme et d’appétit.
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Il est devenu un favori dans de nombreux pays, ses saveurs et ses ingrédients étant adaptés à différents goûts. Mettez les épices d’un côté et ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile dans le wok et faites revenir le gingembre, l’oignon vert et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Vous n’êtes pas obligé de manger les grains de poivre et les piments, du moins pas tous ; utilisez vos baguettes pour retirer les morceaux de poulet. Augmentez le feu et ajoutez le poulet, le vin de cuisson de Shaoxing, le sucre et les oignons verts.
- Cependant, si vous aimez les plats épicés, ils ne sont pas aussi chauds qu’il y paraît.
- Surveillez les niveaux de chaleur pour éviter de brûler.
- Chauffer jusqu’à ce qu’il soit très chaud (vous pouvez voir des bulles lorsque vous insérez une baguette).
Cuisses de poulet – vous pouvez également utiliser un poulet entier et le couper en petites bouchées. Huile de cuisson pour friture peu profonde – J’aime utiliser la méthode de friture peu profonde au lieu de la poêle dans la cuisine maison, car elle permet d’économiser plus d’huile. Piments séchés – vous pouvez utiliser votre type familier. Assurez-vous simplement que ce type est suffisamment aromatique. Poivre du Sichuan – Les grains de poivre du Sichuan entiers sont utilisés pour créer cette agréable sensation d’engourdissement « ma » pour votre langue. Ail, gingembre et oignons verts : ces trois éléments sont toujours populaires dans les plats du Sichuan.
Achat
Mélangez-les bien et laissez mariner environ 20 minutes. Vous vous demandez peut-être si vous pouvez réduire le nombre de piments en voyant ce plat sur la photo. Je reproduis l’authentique poulet mala à la Chongqing, il faut donc une grande quantité de poivrons. Vous pouvez réduire les piments forts et n’utiliser que 15 à 20 piments séchés. Réduire la quantité de piments n’influencera pas beaucoup le goût, mais cela peut permettre d’économiser beaucoup d’argent si les piments séchés sont assez chers.
Le poulet aux trois poivres est une variante classique du poulet de Chongqing. Il est composé d’un mélange de trois poivres – noir, rouge et blanc – cuits dans un bouillon épicé. Les poivrons donnent une saveur unique au plat, tandis que le poulet lui-même donne une texture tendre et juteuse. Disposez le poulet dans un bol et garnissez de grains de poivre du Sichuan grillés, d’oignons verts hachés et de graines de sésame. Morceaux de poulet croustillants et savoureux sautés avec une généreuse quantité de piments séchés et de poivre du Sichuan, le poulet Mala est un délice classique à ne pas manquer. Ajoutez les piments rouges entiers séchés et remuez encore une minute. Surveillez les niveaux de chaleur pour éviter de brûler.
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